評至味盛苑 九和宴

早聞至味盛苑大名，心心念念但苦於一日一席，一座難求。上月委託摯友博得入場金券一枚，欣然前往。正逢秋高氣爽，高唐師傅設九和宴，皆選時令鮮美食材，料理別具匠心，口味更勝灶君。推杯換盞，一晌貪歡，歸家後難平快意，遂書此隨筆，個人評價：「登峰造極，值得專程前往」，也供各位饕友參考斟酌。 前菜 琉璃舟 開幕前菜便滋味無窮，高唐師傅現取褪殼對蟹，文火輕炙蟹殼，勾勒出木調紋理。隨後師傅舞弄銼刀將其雕成小舟模樣，蟹殼吹彈可破。只取鉗肉混合翔鱘魚膠打成肉丸，過高湯後置於舟上，肉丸彈性十足，交錯堆疊間抖動似活物。注芯則選熟成的老對蟹，只取蟹黃部分，勾芡佳釀攪拌到變為流沙的濃稠質地，之後用竹筒注入肉丸中。肉丸加入魚膠的用意此時才昭然若現！韌性十足的丸體，在灌滿蟹黃後脹大數倍，表皮晶瑩剔透，內裡瓊漿流淌，恍若美石。 頭碟 醉紅溪 鮮活緣蝦被置入雕刻成自然風貌的活水餐盤，倒入杏花佳釀使之沉醉，再置暖石輕煨慢煮。醉倒的緣蝦大開鉗足！此番奇觀絕境仙舟極難再現。微微顫抖的活蝦吸收飽滿的杏花香氣，需要搭配上醬汁一同食用。聽高唐師傅釋義才知，這醬汁也大有講究，取緣蝦群少有的蝦后，製成濃膏，佐以驚惶花瓣與語薇草芽調配而成。彷彿帝弓一瞥，味貫天靈！ 重味 清泉石上流 至味盛苑將巧石三味這道仙舟家常做出了不錯的格調。取三秋日最肥美的時令黃石牛肉，選紋理近似美玉的外脊部位，放入滷味秘料低溫慢煮。在下再三詢問香料配方，師傅面若磐石，反譏一語「即便配方予你，你也必不得精髓，何必？」哼，好大的口氣。之後將牛肉置入玄爐讓其產生膠質般的油脂，香氣撲鼻。上桌後用載滿高湯的功夫壺滾過宛若墨石的牛肉與點綴的煙花草。

煙花草遇高溫則短暫盛放，水流墨凝脂，煙花映相識，賞心悅目。 點心 落九天 甜品也足夠別出心裁，取永狩原明月弓蕉熬煮成漿，加入蜜汁調配的赤方，師傅介紹這是由羊奶提煉成的奶油塊，實屬罕見。再選孿生的紫芋艿，斬成星星形狀的小塊，用工具細緻掏空內裡後，將弓蕉漿同樣用竹筒打入芋艿塊中。高唐師傅用刀行雲流水，過程妙趣橫生，看他將芋塊置於冰塊中降溫，馬上開大火熬煮蜂王瓊漿，待氣泡沉浮，散入芋塊，一時間氣浪蒸騰，鍋氣翻滾。趁其未完全凝固，直接傾倒至盤中，在墜落中便迅速凝結成瀑布的形狀。實在是外殼金黃酥脆，流沙味甘不膩。

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